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管事員是酒店后勤保障的重要崗位，主要負(fù)責(zé)廚房、餐廳等區(qū)域的餐具、廚具清潔消毒，以及廚房輔助區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，是保障餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵角色。其崗位職責(zé)可細(xì)化為以下幾類：
一、餐具與廚具的清潔、消毒及管理
這是管事員的核心職責(zé)，需確保所有餐飲用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染：
日常清潔消毒：
負(fù)責(zé)餐廳、廚房使用后的餐具（碗、碟、筷、勺、杯子等）、廚具（鍋、鏟、刀具、砧板、烤盤等）的收集、分類與清洗：按 “一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的流程操作，先用刮勺清除餐具上的食物殘?jiān)儆孟礉嵕?、擦洗，接著用清水沖洗干凈（無(wú)泡沫、油污殘留），最后通過(guò)消毒柜（高溫、紫外線等方式）或消毒水浸泡進(jìn)行消毒，確保達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范要求。
對(duì)特殊材質(zhì)的餐具 / 廚具（如玻璃器皿、陶瓷餐具、不銹鋼鍋具、不粘鍋等）分類清潔：玻璃器皿避免用力碰撞以防破損，不粘鍋禁用鋼絲球擦洗以防刮傷涂層，確保清潔過(guò)程中不損壞用具。
用具的整理與存放：
消毒后的餐具、廚具需瀝干水分（或用干凈抹布擦干），按規(guī)格、類型分類存放于指定的保潔柜或儲(chǔ)物架中：如碗碟按大小堆疊，筷子、勺子放入專用筷籠，刀具掛在刀架上，確保存放區(qū)域干燥、整潔，避免二次污染。
定期檢查存放區(qū)域的衛(wèi)生，如保潔柜內(nèi)壁、儲(chǔ)物架是否有灰塵、污漬，及時(shí)清理并消毒，保持存放環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
用具的盤點(diǎn)與損耗管理：
每日或定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行盤點(diǎn)，記錄數(shù)量（如 “中餐廳骨碟 50 個(gè)、西餐廳刀叉套裝 30 套” 等），核對(duì)損耗情況（如破損、丟失），并將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)給管事部主管。
對(duì)破損的餐具 / 廚具（如缺口碗、斷裂筷子、變形鍋具等）及時(shí)分揀、登記，按規(guī)定處理（如集中報(bào)廢、回收），避免破損用具再次投入使用（以防劃傷賓客或影響服務(wù)）。
二、廚房及輔助區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)
協(xié)助廚房保持操作環(huán)境的整潔，為餐飲制作提供衛(wèi)生基礎(chǔ)：
廚房地面與墻面清潔：
定期清掃廚房地面（包括灶臺(tái)周邊、操作臺(tái)下方、水池周邊等）的食物殘?jiān)?、油污，每日用洗潔精水拖地（重點(diǎn)清潔油污較重的區(qū)域），確保地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)雜物，避免人員滑倒。
擦拭廚房墻面（尤其是灶臺(tái)上方、抽油煙機(jī)周邊）的油污、污漬，定期清除墻面蛛網(wǎng)，保持墻面整潔；對(duì)廚房瓷磚縫隙的油污，可用專用清潔劑重點(diǎn)清理。
廚房設(shè)施與設(shè)備的輔助清潔：
協(xié)助廚師清潔廚房設(shè)備的外部及易接觸區(qū)域：如灶臺(tái)表面、操作臺(tái)臺(tái)面、水池內(nèi)外、冰箱外部、消毒柜外殼等，清除油污、食物殘?jiān)?，確保設(shè)備外觀整潔；若涉及設(shè)備內(nèi)部清潔（如冰箱內(nèi)部、烤箱內(nèi)膽），需按主管安排或設(shè)備說(shuō)明配合操作。
清潔廚房的排水溝、地漏：定期清除排水溝內(nèi)的食物殘?jiān)?、淤泥，用消毒水沖洗，避免堵塞或滋生細(xì)菌；確保地漏蓋完好，周邊無(wú)積水。
垃圾與廢棄物處理：
及時(shí)清理廚房及餐廳后臺(tái)的垃圾：將食物殘?jiān)?、廢棄包裝等分類放入指定的垃圾桶（如可回收垃圾、廚余垃圾分開存放），確保垃圾桶加蓋，避免異味散發(fā)和蚊蟲滋生。
按規(guī)定時(shí)間將垃圾桶推至酒店指定的垃圾集中點(diǎn)，傾倒后清洗垃圾桶內(nèi)外（用洗潔精水擦拭，再用清水沖洗），晾干后放回原位，保持垃圾桶本身的清潔。
三、清潔工具與物料的管理
保障工作所需工具和物料的充足與規(guī)范使用：
清潔工具的維護(hù)：
負(fù)責(zé)清潔工具（如抹布、拖把、掃帚、鋼絲球、清潔刷、水桶、洗碗機(jī)（若有）等）的日常使用與保養(yǎng)：使用后及時(shí)清洗（如抹布分類清洗，避免油污抹布與清潔餐具的抹布混用；拖把洗凈后晾干），按規(guī)定位置存放（如拖把掛在拖把架上，清潔刷放入工具盒），確保工具整潔、無(wú)異味。
定期檢查清潔工具的完好性，如拖把桿是否松動(dòng)、掃帚毛是否脫落、洗碗機(jī)噴嘴是否堵塞等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)并更換，避免影響清潔效率。
清潔物料的領(lǐng)用與存放：
根據(jù)工作需求領(lǐng)用清潔物料（如洗潔精、消毒水、垃圾袋、手套、抹布等），確保工作時(shí)物料充足；領(lǐng)用后按 “先進(jìn)先出” 原則使用，避免物料過(guò)期。
妥善存放物料：將洗潔精、消毒水等化學(xué)品放在指定的通風(fēng)、陰涼、兒童接觸不到的區(qū)域，貼好標(biāo)簽（注明名稱、使用方法），避免與食品或餐具混放；將垃圾袋、手套等放在干燥的儲(chǔ)物架上，整齊擺放。
四、配合餐飲服務(wù)與安全規(guī)范執(zhí)行
餐飲服務(wù)的輔助配合：
在餐廳開餐前，按要求將清潔消毒后的餐具（如碗、碟、杯子）送至餐廳指定位置（如備餐臺(tái)），配合服務(wù)員擺放；餐中若需補(bǔ)充餐具，及時(shí)響應(yīng)并送達(dá)。
餐后及時(shí)回收餐廳的臟餐具，避免堆積影響餐廳衛(wèi)生或占用空間。
安全與合規(guī)要求：
嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生防疫規(guī)定：如操作時(shí)佩戴口罩、手套（清潔餐具時(shí)），定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔（如勤洗手）；按規(guī)定濃度稀釋消毒水，避免濃度過(guò)高導(dǎo)致餐具殘留化學(xué)物質(zhì)，或濃度過(guò)低影響消毒效果。
注意操作安全：使用清潔劑、消毒水時(shí)避免接觸皮膚（若接觸需立即用清水沖洗）；搬運(yùn)餐具時(shí)輕拿輕放，避免碰撞破損導(dǎo)致劃傷；清理地面時(shí)若有積水，及時(shí)放置 “小心地滑” 警示牌，提醒他人注意安全。
發(fā)現(xiàn)安全隱患（如廚房地面瓷磚松動(dòng)、設(shè)備漏電、消防設(shè)施異常等）或衛(wèi)生問(wèn)題（如餐具消毒不達(dá)標(biāo)、食材灑落未清理等），及時(shí)向管事部主管或廚房負(fù)責(zé)人匯報(bào)，避免事故發(fā)生。
五、其他輔助工作
配合管事部的排班安排，完成主管交辦的其他臨時(shí)任務(wù)（如臨時(shí)增加的清潔工作、協(xié)助盤點(diǎn)餐飲用具庫(kù)存等）。
參與酒店或部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)、安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的清潔規(guī)范、消毒知識(shí)，提升工作技能。
總之，酒店管事員的工作看似基礎(chǔ)，卻直接關(guān)系到餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全和酒店的整體形象。崗位需具備細(xì)致、負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，通過(guò)高效的清潔與管理，為賓客提供安全、衛(wèi)生的餐飲保障。